裱花师与烘焙师工作流程分享

　　对于蛋糕房来说，店长、烘焙师、导购、裱花师……各有各的工作流程，今天贵阳酷德蛋糕烘焙学校小编给大家看一下裱花师与烘焙师工作流程哈！仅供参考咯！
　　愉快的心情，同事之间互致问好
　　标准：
　　①穿上整洁、干净的衣服。
　　②调整情绪：对着镜子笑一笑、拍拍掌、伸展一下肢体
　　检视工作环境与平时有何不同，并整理环境卫生
　　标准：
　　①回到工作岗位有没有花一分钟时间检查一下工作环境。
　　②如果有些情况异样或昨晚遗留的问题有没有马上处理并做记录。
　　③有没有将地面的卫生，桌面的卫生清洁一遍。
　　陈列好裱花工具、材料（巧克力装饰、奶油等），检查蛋糕订单并按取货时间排好。
　　标准：
　　①今天要用的工具、水果、巧克力装饰是否摆放在适当的位置。
　　②将今天的订单整理好。
　　③将冻饼、蛋糕及其它订单分类。
　　④将待取的订单先安排好工作。
　　检查饼店展示柜的冻饼、蛋糕是否要退货或换水果、扫光亮剂。
　　标准：
　　①检查饼店展示柜要退货的产品先退回来。
　　②将要替换水果的有没有换好，并扫上光亮剂。
　　③有没有将过夜的耐放水果扫上光亮剂。
　　打发奶油并放入冷藏柜待用。
　　标准：
　　①打发奶油有没有按正确的慢--中快--慢速去操作。
　　②操作完奶油后有没有盖好保鲜膜放冷藏柜待用。
　　③奶油操作的效果你是否满意。
　　以强烈的信念把今天的每一个蛋糕制作好。
　　标准：
　　①有没有自我激励，如我是最棒的，我今天一定表现出色等。
　　②每做一个蛋糕都要告诉自己"要认真"。
　　与同事们友好合作，做好每一个环节。
　　标准
　　①在工作的过程中有没有主动帮助同事。
　　②需要同事帮忙时有没有谦虚请教。
　　碰到特别图案的订单和营业员细心沟通，不吵架，全力以赴完成。
　　标准：
　　①碰到一些特别订单时有没有冷静对待。
　　②有不明白的地方有没有和营业员细心沟通。
　　③有没有对营业员露出不开心的表情。
　　制作顾客待取的蛋糕。
　　标准：
　　①按照饼店操作流程，规范制作顾客待取的蛋糕或冻饼。
　　②有没有让顾客赏心悦目的观看操作产品。
　　预备好当天的巧克力装饰、花朵、卡通、杏仁膏的捏塑等。
　　标准：
　　①有没有预备好当天蛋糕、冻饼的材料。
　　②将要用的巧克力装饰、花朵等预先制作好待用。
　　③今天制作的装饰物你是否满意。
　　注意保养所有的机器，随时保持干净、运作正常。
　　标准：
　　①有没有随时腰间系有一条干净的毛巾。
　　②自己在使用过程中的机械脏了有没有马上擦干净。
　　③有没有认真检查一下当天的机械是否运作正常。
　　检查所用材料的品质、有效期，确保质量。
　　标准：
　　①在使用材料时有没有检查它的有效期。
　　②在使用材料时有没有运用视觉、嗅觉、触觉去检查它的品质。
　　③碰到有异味的原材料及过期的原材料有没有及时通知店长。
　　补充展柜内的产品。
　　标准：
　　①有没有主动询问前台营业员展示柜是否有产品要补充。
　　②可以的话有没有亲自看一下展示柜产品有哪种要补充。
　　③在补充产品时有没有主动地将产品数量做记录。
　　考虑到客源巅峰阶段，适当加快动作制作产品。
　　标准：
　　①在人客多订单多时有没有适当地调整制作速度。
　　②在将制作速度调快时有没有认真冷静地将产品做好。
　　③同事之间在订单多时有没有互相协调。
　　交班前把工作交接好。
　　标准：
　　①在交班或下班前有没有将遗留的问题交代给下一班。
　　②有没有将所有地面卫生清洁一遍。
　　③有没有将周围的环境收拾整洁。
　　总结今天工作，写日记，记录优缺点。
　　标准：
　　①晚上有没有写日记。
　　②有没有总结当天的工作，并写下优点及不足之处。
　　③有没有按标准评估今天的得分。
　　写好明天的工作计划。
　　标准：
　　①有没有写明天的工作计划。
　　②有没有检讨昨天晚上写的计划是否实现及不完成的原因。

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