烘焙教程之面团发酵中的酵母的种类

　　很多刚开始做面包的新手，面对烘焙教程里的酵母都一头雾水。今天贵阳酷德蛋糕烘焙学校给大家仔细讲讲，面团发酵中的酵母分为哪几种？

　　1.鲜酵母

　　新鲜酵母的特点是含有很多水分，所以要低温保存。

　　用的时候和面粉一起搅拌，就能达到短时间发酵的效果。

　　鲜酵母一般保存在0-4℃的冰箱里，随取随用，要用的时候放到常温下，达到用手捏碎的程度，就能使用。

　　需要注意的是，冷冻会使酵母失去10%-30%活力，所以用量需要根据实际情况增加。

　　2.活性干酵母

　　干酵母用的时候要倒进温水里面，放入糖，大概泡5-10分钟，软化以后再放入面粉里面搅拌。干性酵母的温水要求30℃-40℃，放入的糖重量为酵母的2%

　　3.贵阳酷德蛋糕烘焙学校分享即发酵母

　　即发酵母颗粒比较细，不需要处理，直接加到面粉里面搅拌就行，不需要泡水。

　　溶解比较快，可以迅速恢复发酵作用，活性较强，使用量比活性干酵母。

　　发酵速度：新鲜酵母＞即发酵母＞干酵母

　　关于酵母的知识今天就分享到这里了，还有什么问题下次小编继续给大家解答。

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