贵阳酷德蛋糕烘焙学校:热内亚杏仁蛋糕制作方法分享

　　
　　贵阳酷德蛋糕烘焙学校今天教大家制作热内亚杏仁蛋糕：
　　配方：
　　杏仁膏350克
　　蜂蜜11克
　　全蛋137克
　　蛋黄46克
　　低筋面粉31克
　　泡打粉4克
　　发酵黄油80克
　　杏仁碎（焙烤）适量
　　前期准备:
　　1、将发酵黄油隔热水融化。
　　2、在直径7厘米的圈模内侧涂上软化的黄油，粘上杏仁碎，摆放在铺有高温垫的烤盘上备用。
　　制作过程：
　　1、将杏仁膏、蜂蜜、全蛋、蛋黄倒进打蛋桶中，用扇形搅拌器搅拌均匀，然后换成搅拌球，打至微发。
　　2、加入过筛的低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀。
　　3、加入融化的发酵黄油，搅拌成面糊状，装入套有圆形花嘴的裱花袋中。
　　4、将面糊挤入准备好的圈具中，放入烤箱以上火170℃、下火160℃，烘烤15分钟左右，出炉。
　　小贴士：圈模的直径7厘米、高2厘米。
　　-树莓果酱制作-
　　材料：
　　树莓250克
　　NH果胶10克
　　细砂糖125克
　　制作过程：
　　1、将树莓倒入锅中，开小火翻炒成果泥后煮沸。
　　2、倒入细砂糖和果胶粉的混合物，边搅拌边加热至煮沸，关火。
　　3、将果酱倒入玻璃碗中，贴面盖上保鲜膜，隔冰水冷却至常温。
　　-最后组合-
　　材料：
　　草莓果粒30克
　　芒果果粒30克
　　猕猴桃果粒30克
　　酒糖浆适量
　　香缇奶油适量
　　前期准备：
　　香缇奶油以淡奶油加糖打发，糖占比在5%-10%为宜。将香缇奶油装入套有中号锯齿花嘴的裱花袋中。
　　小贴士：酒糖浆是朗姆酒和糖水按照10:4的配比调制而成。
　　制作过程：
　　1、将热内亚杏仁蛋糕趁热脱模，在表面刷上酒糖水。
　　2、待热内亚杏仁蛋糕冷却后，在表面涂抹一层树莓果酱，在边缘挤上一圈香缇奶油花边装饰。
　　3、在香缇奶油花边内侧挤入适量树莓果酱，在香提奶油花边上摆放上切好的水果粒装饰即可。

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