贵阳酷德教育：咖啡豆研磨的小技巧

怎样制作出一杯自己喜欢的咖啡，选择什么样的冲煮方式，用什么样的器皿？是你经营的场所要用，还是在家自己煮呢？不同的冲煮器皿，分量不同，适应的地方与享用人群不同，煮出来的咖啡风味也会有所区别，下面来介绍与此相关的内容。

咖啡豆的研磨

在讲到咖啡的萃取之前，与之对应的要介绍一下咖啡豆的研磨，因为咖啡豆的研磨对于咖啡的萃取有着非常重要的作用。一般来说，咖啡豆的研磨，最好在咖啡萃取前几分钟研磨出来，或者在咖啡萃取的过程中研磨，这样做是为了避免咖啡风味的散失。同时，咖啡豆的研磨度，应该与咖啡萃取的方式相一致，每种不同的咖啡萃取方式，所对应的咖啡研磨度也不同。

咖啡的香味是不会说谎的，一杯咖啡是否新鲜香醇，在研磨时，已经发泄露了“先机”。懂得品味咖啡的人，一定要了解研磨咖啡的技术，对保存咖啡芬芳的味道是很重要的。

研磨咖啡的时间掌控：

咖啡豆烘焙好后，最好在2个月内用完，否则多放一天，风味就会减少一部分，最佳饮用期在咖啡烘焙完的第15天左右，研磨的咖啡粉最佳饮用期不超过一个星期。所以我们在煮咖啡的时候，尽量在几分钟之前研磨。

研磨咖啡的技巧：

粗研磨适合过滤式咖啡壶采用，所谓过滤式，就是美国的传统冲泡法。中研磨适合滤泡式，就是法兰绒网式、虹吸壶等冲泡方法。细研磨适合咖啡蒸馏器（也称冰滴式咖啡器）。极细研磨适用于制作意大利浓缩咖啡。

研磨的机器对咖啡也有很大的影响，尽量不要用螺旋桨式的磨豆机，因为那不是在磨豆子，而是在砍豆子。应该选择哪种带锯式的磨豆机，这种机器磨出来的豆子粗细均匀，在研磨过程中又不会烁伤豆子。

为了保证咖啡的品质，在咖啡豆的研磨中，要尽量做到以下几点：

（1）研磨度要均匀，不可粗细不一；

（2）研磨度与咖啡萃取器皿相一致；

（3）不能产生细粉，细粉的产生容易给咖啡带来苦味和涩味；

（4）不能产生热度，温度过高会加速咖啡风味的挥发。

按照研磨方式的不同，可以将研磨机分为碾磨式和切割式两种，这两种研磨方式各有优缺点。其中碾磨式磨豆机较少产生细粉，但是容易造成咖啡粉颗粒不均匀；研磨过程中容易产生热量，使咖啡粉风味挥发；而切割式研磨机容易产生细粉，研磨的过程中不会产生过高的热量，不会过量挥发掉咖啡风味，研磨出的咖啡粉颗粒较均匀。

按照研磨的粗细可以分为：细度研磨、中细度研磨、中度研磨、中粗度研磨和粗度研磨。每种研磨都所对应的萃取方式不同，我们应该结合咖啡萃取器皿和咖啡豆的特性，调成合理的研磨度，以便更好的发挥咖啡豆的特性，煮出好咖啡。一般来说，细度研磨的咖啡粉主要用于制作浓缩咖啡，而较粗研磨度的咖啡粉，则用于冲袋等咖啡萃取器皿，制出较柔和的咖啡。

咖啡的研磨方式还有手磨和电磨之分。手磨，顾名思义，是采用手动的形式研磨咖啡粉，这种研磨机体积很少、携带方便，当外出旅游时或只需研磨很少的咖啡豆，采用手磨是不错的选择。电磨，则是采用电力带动磨豆机研磨咖啡豆，电磨的速度比手磨快很多，当需要研磨量比较多的咖啡豆时，最好采用电磨，但是也应该注意，电磨一次磨较大量的咖啡豆时，温度也会慢慢变高，如果不是赶时间，最好不要不间断的磨完大批量的咖啡豆，而应给磨豆机休息的时间，让它冷却下来。

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