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如何制作甜酵母面团

·通过使用适量的酵母、砂糖、动植物油、液态配料和面粉，来制作最适合的面团量。

·搓揉面团要充分，按照具体配方的指示执行。

·密切留意面团发酵的程度，不要过分发酵。否则过分发酵的面团再烤焙后会有酸味和腐味。

·在酵母面团发酵，通常发酵到体积翻倍时，就要在其鼓起呈球状、定型之前把其拍打压缩。虽然作者觉得这词不太合适，但“拳头打压（punchdown）”一词常被用于描述这时的操作。实际上，用拳头去打压面团对压缩甜酵母面团有点太过度了，因为这样会破坏发酵过程中形成的透气、质地良好的内部结构。相反，用指尖轻柔地往下挤压（黄油较多时），或用手掌心挤压（黄油跟全蛋不是很多时）会使面团的内部结构保持柔软而不受破坏。

·准确地造型和“放盘”：对面团不恰当地的造型或硬塞进烤盘中会导致烤焙不均匀。这里的“放盘”指的是，把面团切好、造型好之后恰好地放入备好烤盘中。

甜酵母面团加工、操作容易，能够跟馅料和顶料很好的配合。以下的建议可以有助你制作出优秀的甜卷：

·准确的量取盐和砂糖。要做出来的面团有恰好的大小和质地，要严格控制好盐（盐可以控制酵母的发酵，并某程度上决定了面包心的质地）和糖（糖可以为酵母的发酵提供能能量）处于一个适当的平衡。

·在面团第一次发酵的时候要多加注意。发酵不足的面团会制作出浓稠厚重的面包卷。而过分发酵的面团则会是成品有条纹而且质地参差。让面团慢慢发酵并要控制好环境的温度。

·用保鲜膜盖好装在盘中的面团或甜卷，注意保鲜膜要严密抱紧。

·考虑到时间关系，经过了第一次发酵的面团可以用保鲜膜包好后通宵冷藏。另外，在冷藏的前六个小时要三度把面团压扁。

·烤焙好了的甜卷要在稳定的环境下冷却，不可以放在通风的窗边、空调或发热机器附近，以免顶部与侧面因受热不均而裂开或倾斜。结业学员提供创业扶持计划。

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